Dampf gehört in vielen Küchen inzwischen zur Grundausstattung. Gemüse behält damit Farbe und Biss, Fisch trocknet nicht aus, und aufgewärmte Reste schmecken wieder wie frisch zubereitet. Bei der Planung steht dann meist die Frage im Raum, ob ein reiner Dampfgarer oder ein kombinierter Dampfbackofen die passende Wahl ist. Dampfgarer oder Dampfbackofen: Was ist besser? Dieser Blogbeitrag vergleicht beide Geräte und hilft Ihnen bei der Entscheidung.
Was ein Dampfgarer kann
Ein Dampfgarer arbeitet ausschließlich mit Wasserdampf, in der Regel zwischen 40 und 100 Grad. Ein Verdampfer erzeugt den Dampf, der das Gargut gleichmäßig umschließt. Weil die Lebensmittel nicht im Wasser liegen, bleiben Vitamine, Mineralstoffe, Farbe und Aroma weitgehend erhalten. Gemüse behält seinen Biss, Fisch bleibt saftig, und Reis oder Kartoffeln garen ohne Anbrennen. Auch das Vakuumgaren im Beutel ist möglich, ebenso das schonende Aufwärmen von Speisen, die sonst in der Mikrowelle austrocknen.
Ein weiterer Punkt spricht für das Gerät: Verschiedene Speisen lassen sich gleichzeitig auf zwei Ebenen garen, ohne dass die Aromen sich vermischen. Fisch auf der einen, Brokkoli auf der anderen Ebene, beides ist nach wenigen Minuten fertig.
Ein Dampfgarer wird meist in Augenhöhe eingebaut, häufig im Hochschrank direkt neben dem Backofen. Wichtig ist eine Position, an der der Dampf beim Öffnen frei entweichen kann und nicht gegen einen Oberschrank steigt. Die meisten Geräte sind 45 Zentimeter hoch und passen damit in eine kompakte Nische. Nach dem Garen trocknet ein Programm den Garraum, und eine Entkalkung in größeren Abständen hält den Verdampfer sauber.
Was ein Dampfbackofen kann
Ein Dampfbackofen vereint beide Welten. Er beherrscht Ober- und Unterhitze, Umluft und Grill wie ein gewöhnlicher Backofen und ergänzt diese Betriebsarten um reinen Dampf. Interessant wird es im Kombibetrieb, wenn Hitze und Feuchtigkeit zusammenarbeiten: Brot bekommt eine glänzende Kruste und bleibt innen locker, Braten bleiben saftig, und Aufläufe trocknen nicht aus. Der Garraum fasst 70 bis 80 Liter, die Temperatur reicht bis mehr als 200 Grad.
Beim Wasser gibt es zwei Bauarten. Einfachere Geräte arbeiten mit einer Schale im Garraum, hochwertige mit einem herausnehmbaren Tank oder mit festem Wasseranschluss. Der feste Anschluss ist der bequemste Weg, muss aber früh in der Planung eingezeichnet werden. Bei der Höhe haben Sie die Wahl zwischen 45 und 60 Zentimetern: Das große Gerät nimmt Bleche in Standardgröße auf und ersetzt den gewöhnlichen Backofen vollständig, das kompakte passt in eine schmale Nische und ergänzt ihn.
Die Unterschiede im Überblick
Der wichtigste Unterschied liegt in der Temperatur. Ein Dampfgarer bleibt bei höchstens 100 Grad und gart schonend, ein Dampfbackofen erreicht deutlich höhere Werte und kann zusätzlich backen, braten und überbacken. Der zweite Unterschied ist der Platz: Zwei getrennte Geräte brauchen zwei Nischen im Hochschrank, ein Kombigerät nur eine. Dafür arbeiten zwei Geräte gleichzeitig, etwa wenn Sie Fisch dämpfen und parallel eine Beilage überbacken. Beim Preis liegen gute Kombigeräte höher als ein einzelner Dampfgarer, ersparen Ihnen aber die Anschaffung eines zweiten Backofens. Bei der Pflege nehmen sich beide Bauarten wenig, denn der Dampf weicht Fett und Verkrustungen auf, sodass ein Tuch nach dem Programm genügt.
Welches Gerät passt zu Ihnen
Die Antwort hängt vom Platz und von Ihren Gewohnheiten ab. In einer kleinen Küche mit nur einem Hochschrank ist der Dampfbackofen die sinnvollere Wahl, weil er zwei Geräte in einer Nische vereint und trotzdem den vollen Funktionsumfang mitbringt. Wenn genug Platz zur Verfügung steht und Sie viel backen, fahren Sie mit einem klassischen Backofen und einem separaten Dampfgarer besser, weil beide Geräte gleichzeitig laufen. Wenn Sie vor allem schonend kochen und selten backen, reicht ein Dampfgarer allein völlig aus. In Haushalten mit kleinen Kindern spielt er seine Stärke ohnehin aus, weil Gemüse und Brei darin ohne Zusätze garen.
Fazit: Dampfgarer oder Dampfbackofen?
Pauschal lässt sich das nicht beantworten. Der Dampfgarer gart am schonendsten, der Dampfbackofen kann mehr und spart Platz im Hochschrank. Entscheidend sind der vorhandene Raum und die Art, wie Sie kochen. In der Planung bei Küchen Paule sehen Sie Ihre Küche vorab in 3D und in VR, sodass Sie die Höhe der Geräte und die Aufteilung im Hochschrank prüfen können, bevor gebaut wird. Auf Wunsch sichern wir Ihre Küche zusätzlich mit zehn Jahren Garantie ab. Welche Geräte zu Ihnen passen, klären wir gemeinsam. Vereinbaren Sie dafür jetzt Ihren kostenlosen Beratungstermin.